Práctica no. 6 Pastas.- Cuestionario

Cuestionario de Pastas.

Investiga y contesta las preguntas y enunciados:

1. ¿Qué es pasta?
2. Describe los tipos de pastas.
3. Elabora con dibujos las condiciones para la elaboración de pastas y en ellos mismos describe la importancia.
4. Elabora un mapa cognitivo de los componentes que intervienen en pastas.
5. ¿Cuál es el proceso de elaboración de pastas? y establece una descripción de cada uno de ellos.
6. Elabora un cuadro sinóptico de las características de las pastas.
7. ¿Quien puede comer las pastas? y ¿quienes no?
8. Menciona algunas alteraciones de las pastas.
9. ¿Qué provoca las adulteraciones de las pastas?
10. Describe las características organolépticas de las pastas.

Temario para examen. (2o. parcial)

TEMARIO.

A continuación les doy un temario para examen. (2o. parcial):

• Tipos de harinas.
• Ingredientes para elaborar pastas. (Función)
• Conceptos.
• Alteraciones de los ingredientes y productos (Pastas, tortillas y frituras).
• Componentes energéticos de Pastas, tortillas y frituras.

Nota: El examen se aplicara para el día 14 de Mayo de 2013. NO HABRÁ PRÁCTICA DE LABORATORIO.

La entrega para revisión de portafolios debe ser el martes del mismo examen.

Práctica no. 7.- Mapa conceptual.

Mapa conceptual.

Elaborar dos mapas conceptuales con las preguntas contestadas en el aula. Estas preguntas son referentes a pastas, tortillas y frituras.

Nota: Estos mapas forman parte de la práctica no. 7 "Tortillas y Frituras"

Práctica 7. Tortilla y Frituras.

Práctica no. 7.

Tortilla y Frituras

OBLIGATORIO.

Para la elaboración de esta práctica es obligatorio, elaborar tortillas y posteriormente procesarlas como sopes, pellizcadas, quesadillas, etc., es decir, elaborar algún producto con esas tortillas.

Nota: No traer masa preparada.

OPCIONAL.

Puedes combinar con enchiladas, tacos, etc., con tortillas normales.

Les dejó algunos vídeos para que lo consideren pero igualmente ustedes pueden investigar.

Actividad. Práctica de Repostería

Actividad. Práctica de repostería.

Cuestionario.

Lee el documental "Procesos de Pastelería y Repostería" que se encuentra en el blog y contesta las siguientes preguntas:

¿Qué es repostería?

¿Qué pasos intervienen en un proceso de repostería?

¿Qué cuidados debe tener un proceso de repostería?

Describe 10 equipos que se utilizan en la elaboración de pasteles.

Esta actividad es a mano y con los lineamientos que el docente te pida.

Actividad. Diccionario Pictografico

Actividad. Práctica de pastas

Elaborar un Diccionario Pictografico, en el cual consiste en dibujar la materia prima y elementos que forman parte de elaborar las pastas. Estas consisten en:

·         Harina

·         Huevo

·         Sémola

·         Trigo

·         Aceite

·         Gluten

·         Maíz

·         Tortilla

Como ejemplo puedes tomar un cuadro de columnas y ahí elaborar tú diccionario.

Dibujo	Características

Esta actividad es en forma individual y a mano todo el trabajo. En los dibujos se debe incluir las definiciones de las palabras.

Práctica No. 6.- Elaboración de Pastas

Práctica no. 6

Observa el Vídeo de "Elaboración de Pasta Fresca" para realizar la práctica.